Laver et couper les aubergines en deux, les quadriller.
Option 1 : les cuire à couvert au four à 170° jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. (environ une heure)
Option 2 : les couper en deux et les griller. Le goût du caviars sera plus "fumé".
Réaliser le caviar
Mixer les aubergines non pelées avec l'ail, le cumin, le jus de citron, la poudre d'amandes, le tahina et l'huile d'olive. La quantité d'huile n'étant pas indiquée, goûter et en mettre selon ses goûts.
Saler et poivrer, et rectifier en citron, cumin. Il est possible d'ajouter du piment, d'Espelette, ou de Cayenne.