Risotto aux asperges vertes et sa crème d'asperge

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson40 min

Temps total55 min

Calories: 410kcal

Laver, puis éplucher les asperges et les disposer dans le varoma (en coupant au préalable les têtes d'asperge à mettre également dans le varoma).
Mettre 600 g d'eau dans le bol. Cuire les asperges 20minutes/varoma/vitesse 1.
Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau et prolonger de quelques minutes si besoin (suivant leur grosseur).
Réserver les têtes d'asperge et l'eau de cuisson. Couper la moitié des queues d'asperge en tronçons d'environ 1 cm et réserver également.
Mettre l'autre moitié des queues d'asperge dans le bol avec 100 g de crème liquide et du sel. Mixer 20 secondes en augmentant petit à petit la vitesse de 5 à 10. Ajuster l'assaisonnement, puis réserver.

Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter le beurre et l'huile d'olive et rissoler 3 minutes/120°c/vitesse 1.
Ajouter le riz 3 minutes/120°c/vitesse 1 sans le gobelet.
Ajouter le vin blanc 1 minute/100°c/vitesse 1 sans le gobelet.
Ajouter le cube de bouillon de légumes et l'eau de cuisson des asperges et compléter afin d'obtenir 550 g d'eau. Racler le fond du bol.
Cuire 12 minutes/100°c/vitesse 1.
Ajouter ensuite la crème d'asperge et les tronçons au risotto, ainsi que le parmesan. Mélanger à l'aide de la spatule, puis servir en disposant sur le risotto des têtes d'asperge préalablement réchauffées à la poêle.