Raviolis jambon ricotta à la tomate

Faire un puits assez large et y mettre au centre les œufs.
Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.
En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 15 min.
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts et la passer à la machine en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. A chaque passage de la pâte dans la machine, la saupoudrer de semoule de blé dur, jusqu'à ce quelle devienne assez fine.

Découper des disques de 6 cm.
Mettre une noisette de farce au centre et humidifier les bords avec un pinceau. Rassembler ensemble les deux bords du disque, puis les refermer avec une fourchette.
Étendre les mezzelune au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné de semoule. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné de semoule et les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les pâtes, et les égoutter avec un écumoire à peine elles remontent à la surface.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
Rajouter les tomates pelées, de l'eau et laisser cuire 10 minutes.
Y déposer délicatement les pâtes égouttées, ajouter un peu d'eau de la cuisson et le persil haché.