Risotto aux asperges vertes et sa crème d'asperge
Calories: 410kcal
Ingrédients
- 500 g asperges vertes
- 1 échalote
- 20 g beurre
- 10 g huile d'olive
- 60 g vin blanc
- 340 g riz à risotto
- 40 g parmesan
- 100 g crème liquide
- 550 g eau
- 1 cube de bouillon
- sel
Instructions
Préparation des asperges
- Laver, puis éplucher les asperges et les disposer dans le varoma (en coupant au préalable les têtes d'asperge à mettre également dans le varoma).
- Mettre 600 g d'eau dans le bol. Cuire les asperges 20minutes/varoma/vitesse 1.
- Vérifier la cuisson des asperges en piquant avec un couteau et prolonger de quelques minutes si besoin (suivant leur grosseur).
- Réserver les têtes d'asperge et l'eau de cuisson. Couper la moitié des queues d'asperge en tronçons d'environ 1 cm et réserver également.
- Mettre l'autre moitié des queues d'asperge dans le bol avec 100 g de crème liquide et du sel. Mixer 20 secondes en augmentant petit à petit la vitesse de 5 à 10. Ajuster l'assaisonnement, puis réserver.
Préparation du risotto
- Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol.
- Ajouter le beurre et l'huile d'olive et rissoler 3 minutes/120°c/vitesse 1.
- Ajouter le riz 3 minutes/120°c/vitesse 1 sans le gobelet.
- Ajouter le vin blanc 1 minute/100°c/vitesse 1 sans le gobelet.
- Ajouter le cube de bouillon de légumes et l'eau de cuisson des asperges et compléter afin d'obtenir 550 g d'eau. Racler le fond du bol.
- Cuire 12 minutes/100°c/vitesse 1.
- Ajouter ensuite la crème d'asperge et les tronçons au risotto, ainsi que le parmesan. Mélanger à l'aide de la spatule, puis servir en disposant sur le risotto des têtes d'asperge préalablement réchauffées à la poêle.